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上海小笼包 上海人心里的风味人间 全在这枚充满褶子的小笼包里

厦门seo 时间:2020-1-11 来源:www.96096.cc
上海小笼包

上海人心里的风味人间,不都包裹在这一枚充满褶子的小笼包里吗?

小笼包

| 南翔馒头店

地址:上海市黄浦区福佑路豫园老街87号

电话:021-6355 4206

南翔馒头店

城隍庙熙熙攘攘的九曲桥畔,有一家历经了118年风雨的小笼包老字号,说它是上海人心头的“白月光”毫不为过——南翔馒头店,市中心老字号小笼包的鼻祖。

南翔馒头店

南翔馒头店的小笼包(上海人亦称其为“小笼馒头”)之所以能火遍上海,最重要的是在于南翔小笼包皮薄、馅丰、汁多、味鲜、形美的特质。从沪语滑稽戏里诞生出小笼包的吃法口诀:轻轻提、慢慢移、先开窗、再喝汤——指的是吃刚出炉的小笼包,需要小心翼翼地咬开外皮,然后嗦取其中的汤汁,再蘸上混合入姜丝的上海米醋,细细咀嚼——由蛋白质与碳水结合的鲜香味在口腔中交融释放,回味悠长。

经过半年的升级改造,南翔馒头店在20天前重新亮相。置身其中首先能感受到空间氛围的升级——其设计师是擅长以糅合东方文化与西方美学著称的陈幼坚(Alan Chan)先生,他将中国版画手工艺术、剪影效果、书法笔触等设计手法以及丰子恺经典情怀人民生活绘画中的不同元素融入南翔馒头品牌的刻画和店堂装饰当中,令空间和细节处呈现出独特的现代感和丰富的文化内涵。

再来,由南翔馒头店第六代传人游玉敏所升级改良的小笼包,较以往小笼的个头更大,吃起来愈加过瘾,变的是从13g改为21g的馅料,不变的是皮薄、馅丰、汁多、味鲜、形美的特点,以及每一枚小笼包上规整的16个褶。

南翔馒头店

除了经典的鲜肉小笼、蟹粉小笼,新菜单上同样包含了创意十足的小笼品类:适合纯素者食用的野菜小笼、香气四溢的松茸小笼、与渤海特色跨界的鲅鱼小笼,都在几代传承后谱写着2018年的小笼新趣味。

| 佳家汤包

地址:上海市黄浦区丽园路62号

电话:021-6308 7139

佳家汤包

与经典区的南翔馒头店不同,诞生于老南市区的佳家汤包,有可能真的是某些80后从小吃到大的“日常”小笼馒头。尽管佳家汤包现在已经拥有7家门店,但个人认为最有老城厢情愫和风味的,还是丽园路上的总店。

佳家汤包

相较于最初简陋的店面,如今的佳家汤包也在品牌形象、店铺环境上做了不只一个档次的提升。不赶时间的话一定要坐定等待一笼小笼包的出炉,因为这里是现点现包现蒸,大约需要15分钟左右的时间。

佳家汤包

佳家汤包一笼纯鲜肉汤包由12枚组成,这是传统上海小笼的标准个头。拎起小笼包的时候,可以透过纤薄的外皮看见内里汤汁的流动。上海小笼的汤汁是不甜的,这是与苏州、无锡、南京小笼包的最大区别,可以真切地尝到肉汁本身的风味。另外,肉质也必须是紧实的,这才能征服老城厢食客挑剔的味蕾。除了纯鲜肉汤包,现在佳家还供应蛋黄鲜肉、香菇鲜肉、蟹粉鲜肉、纯蟹粉等口味。

| 莱莱小笼

地址:上海市黄浦区天津路504号

电话:021-6352 0230

莱莱小笼

与南京东路步行街仅一步之遥的天津路,藏龙卧虎着很多经久不衰的本地小馆子,莱莱小笼就是其中一家。每到饭点,门口就排起长队,时髦的上海阿叔(就是老板本人)在店门口的收银台坐镇:“诶,小姑娘,没有买单不仅进去坐位子。”“你们两个人的话要拼桌的。”“没有鲜肉小笼,全部是蟹粉的。”

莱莱小笼

莱莱小笼做的,其实是蟹粉生意,除了蟹粉小笼、蟹膏小笼,还有蟹粉(大、小)馄饨和按斤买的蟹粉。店家熬制蟹粉有着自己的配方:猪油、鸡油按不同的比例添加,使得蟹粉在河鲜之余,更多了动物脂肪的鲜美。

| 随堂里

地址:上海市石门一路366号镛舍酒店式公寓2层

电话:021-3216 8068

随堂里

位于镛舍酒店式公寓2层的中餐厅随堂里,自低调开业至今获得不少好评,吸引了周边办公区域和专程前来的食客。午餐时段,餐厅门庭若市,精致的点心和清爽的汤品足以慰藉骤然降温的深秋寒意。辣螃蟹小笼包,正是隋堂里最受欢迎的点心之一,餐厅主厨叶师傅是土生土长的上海人,故而更加明白海派版小笼包应该具有的特质:隐约的辣味穿梭与小笼包的汤汁和馅料中,并没有遮盖小笼包原有的经典风味。

| 四方三川by Mercedes me

地址:上海市黄浦区中山东二路558号外滩金融中心1栋N103室2楼

电话:021-6033 5833

四方三川

四方三川隐藏在黄浦江畔“唯独不卖车”的Mercedes me,自从开业以来,就以结合了京、川、渝及上海风味的食物博得了梅赛德斯车主和BFC周边商务客的喜爱。时值大闸蟹当令,四方三川的蟹季菜单上除了蟹黄肥美的熟醉蟹,一枚精致的蟹粉小笼包同样不可错过——经过“点睛”处理的小笼包,汤汁香滑,蟹肉的鲜甜隐约其中,与麻辣鲜香的青椒鱼、地道的北京烤鸭组成了融汇各地精华的一餐。

上海小笼包
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